菜谱:黑松露紫山药,菠菜虾虎饼

菜谱:黑松露紫山药,菠菜虾虎饼
黑松露紫山药
原料:紫山药300克,黑松露15克。
调料:橄榄油,盐。
制作:
1、将黑松露用牙刷清洗干净,切成碎粒,用橄榄油小火炒透,加少许盐炒匀,制成黑松露酱备用。
2、紫山药去皮切条,焯熟放凉,加黑松露酱拌匀,装盘即可。
菠菜虾虎饼
原料:菠菜500克,煮熟去壳的带黄虾虎肉8只,山鸡蛋5个,面粉20克。
调料:盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,香油3克。
制作:
1.菠菜洗净入沸水汆水10秒,捞出入冰水过凉,挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆中,加3个鸡蛋、调料和面粉搅匀成面糊。
2.不粘锅加底油烧热,倒入菠菜面糊,然后整齐地把虾虎肉排在面糊上。
3.两个鸡蛋打散均匀地抹在有虾虎肉的一面,小火两面煎5分钟至焦黄,改刀成5厘米长、2厘米宽的长方条,跟一蒜碟上桌。
煎贝芥梗炒鲍菇
原料:大虾50克,鲜贝柱50克,鲍鱼菇100克,芥兰梗150克,指甲姜片、葱度各少许。
调料:盐3克,鸡粉5克,麻油10克,胡椒粉1克。
制作:
1.将芥兰梗用油盐水煸八成熟,倒起。
2.鲍鱼菇切日字件,炸香后用盐糖二汤煨入味。
3.大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色。
4.将调料混合成碗芡。
5.烧锅、滑锅,下姜片、葱度爆香,下加工好的原料翻炒数下,入碗芡调好味后,开大火快速翻炒至香,出锅装盘即可。
黄金脆皮虾
材料:大虎虾2只,紫薯100克,豌豆仁15克,圣女果1个,樱桃萝卜1个,咸蛋黄3个。
调味料:盐2克,天妇罗粉15克,油100克。
制作:
1.将紫薯去皮蒸熟,用手提搅拌器打成泥,保温备用。
2.将咸蛋黄蒸熟,用手提搅拌器打成泥,豆仁焯水至熟,过冰备用。
3.将虎虾头洗干净,炸至金黄撒椒盐,保温备用。
4.虾身去壳开背刀,吸干水上天妇罗脆浆炸至金黄,用咸蛋黄与虾翻炒均匀。
5.将紫薯泥划碟,摆上做好的虾,随意摆放圣女果,萝卜片,撒豌豆仁即可。
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