菜谱：黑松露紫山药，菠菜虾虎饼

菜谱：黑松露紫山药，菠菜虾虎饼

黑松露紫山药

原料：紫山药300克，黑松露15克。

调料：橄榄油，盐。

制作：

1、将黑松露用牙刷清洗干净，切成碎粒，用橄榄油小火炒透，加少许盐炒匀，制成黑松露酱备用。

2、紫山药去皮切条，焯熟放凉，加黑松露酱拌匀，装盘即可。

菠菜虾虎饼

原料：菠菜500克，煮熟去壳的带黄虾虎肉8只，山鸡蛋5个，面粉20克。

调料：盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，香油3克。

制作：

1.菠菜洗净入沸水汆水10秒，捞出入冰水过凉，挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆中，加3个鸡蛋、调料和面粉搅匀成面糊。

2.不粘锅加底油烧热，倒入菠菜面糊，然后整齐地把虾虎肉排在面糊上。

3.两个鸡蛋打散均匀地抹在有虾虎肉的一面，小火两面煎5分钟至焦黄，改刀成5厘米长、2厘米宽的长方条，跟一蒜碟上桌。

煎贝芥梗炒鲍菇

原料：大虾50克，鲜贝柱50克，鲍鱼菇100克，芥兰梗150克，指甲姜片、葱度各少许。

调料：盐3克，鸡粉5克，麻油10克，胡椒粉1克。

制作：

1.将芥兰梗用油盐水煸八成熟，倒起。

2.鲍鱼菇切日字件，炸香后用盐糖二汤煨入味。

3.大虾和鲜贝柱用平底锅煎至金黄色。

4.将调料混合成碗芡。

5.烧锅、滑锅，下姜片、葱度爆香，下加工好的原料翻炒数下，入碗芡调好味后，开大火快速翻炒至香，出锅装盘即可。

黄金脆皮虾

材料：大虎虾2只，紫薯100克，豌豆仁15克，圣女果1个，樱桃萝卜1个，咸蛋黄3个。

调味料：盐2克，天妇罗粉15克，油100克。

制作：

1.将紫薯去皮蒸熟，用手提搅拌器打成泥，保温备用。

2.将咸蛋黄蒸熟，用手提搅拌器打成泥，豆仁焯水至熟，过冰备用。

3.将虎虾头洗干净，炸至金黄撒椒盐，保温备用。

4.虾身去壳开背刀，吸干水上天妇罗脆浆炸至金黄，用咸蛋黄与虾翻炒均匀。

5.将紫薯泥划碟，摆上做好的虾，随意摆放圣女果，萝卜片，撒豌豆仁即可。

TAG标签：