鸡肉的功效与作用及食用方法 鸡肉怎么做好吃 五香曲红鸡的做法

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鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后衰弱等人食用。

食谱原料：

鸡1500克，江米酒150克，8角5克，桂皮10克，丁香5克，花椒10克，沙姜5克，盐50克，姜10克，大葱15克，大蒜10克，味精2克，红曲10克，植物油150克。

工艺做法：炸。

配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜。

菜谱属地：鲁菜。

制作方法：

1.选用1000克左右肥壮矮足的雌性雏鸡，经宰杀，放血，煺毛，再清洗干净，成为白条鸡。

2.白条鸡在食袋和肛门处开小口，除去食袋和内脏，再分别清洗干净，留用心、肝、肫，再敲断鸡的腿骨，再将鸡体和心，肝，肫放入沸水中烫3分钟，至半熟，捞出控干。

3.香酒糟(江米酒)、大茴香、桂皮、丁香、花椒、沙姜、骨清汤(1000克)和红曲粉1起放入净钵内，加盖上屉蒸1小时，取出，再过滤取汁，汁放钵内，加姜，蒜瓣，味精等调匀，即成卤汁，将控好的鸡料放入卤汁中，上压1盘，浸泡1液。

4.卤制好的鸡体将爪弯插入腹内，心，肝，肫也放入腹内，再塞1把葱，挂起晾2⑶小时，去净表面水份。

5.锅内加花生油3000克左右，烧至6成热，放入晾好的鸡体，炸3分钟，捞出，放入容器中，再倒入炸油，将鸡焙熟，捞出，沥油即为成品。

健康提示：

鸡肉营养价值高，富含优蛋白质、铁质和维生素，有增进妈妈身体恢复和乳汁分泌和增强体力、强健身体的功效。该食谱美味营养。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可以使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较合适冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉当中，可以说是蛋白质最高的肉类之1，是属于高蛋白低脂肪的食品。

鸡肉的营养价值

1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强健身体的作用。另外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成份。

2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉的功效与作用

1.鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于医治虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

2.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷湖北口腔科医院排行榜
、乏力疲劳、月经不调、贫血、衰弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3.常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，避免感冒和坏血病。鸡肉适用人群

1.1般人群都可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。湖北口腔科医院排行榜
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3.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、得了热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

4.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴随头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。

如果烹饪鸡肉?

1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后衰弱等人食用。

3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是贮存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等美味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有1股恶味儿，做时可以适当放些花湖北口腔科医院排行榜
椒、大料，有助于驱除恶味儿。鸡肉的做法大全

1、鸡肉山药火锅

原料：红土鸡1只，山药1块，白萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，洋葱1/2个，生香菇数朵，芹菜数支，葱、姜适当，盐1大匙。

做法：

1、土鸡切块，用清水洗净血水。山药去皮切块。

2、萝卜削皮切块，洋葱切块，芹菜切段，生香菇洗净。

3、锅中装7分满水(或昆布柴鱼高汤)，放入土鸡块、山药块，以大火炖煮至滚，捞除油脂浮沫，放入其他蔬菜，转中火再煮约l小时，加1大匙盐，便可。

2、鸡肉蘑菇奶油浓汤

原料：枸蘑菇、鸡胸脯肉。

做法：

1、蘑菇切片、洋葱切丁、面粉过筛;

2、鸡胸肉剁成泥，加盐和生粉拌匀后，放入煮开的水中氽成鸡肉丸子;

3、取2/3的黄油放入锅中，熔化后，加入面粉炒熟炒香;

4、加入凉水，边加边搅拌，1开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠(我煮好的面酱还是没法避免有很多化不开的面疙瘩，因而，过了1遍漏勺，过滤掉面疙瘩，得到浓滑的面汤);

5、剩下的黄油放入锅内熔化，加入洋葱炒香;

6、加入蘑菇，再加入鸡肉丸子;

7、再倒入煮好的面汤，待蘑菇面酱汤开锅后，放1点点鸡粉和盐调好味道;

8、最后倒入奶油，小火渐渐煮开便可。

3、毛豆烧鸡

原料：乌毛豆，鸡，姜，葱，糖，酱油，料酒。

做法：

1、鸡洗净剁成小块，先焯水。

2、炒锅倒油，先放入姜葱炒，有香味后放鸡煸炒，中途烹入料酒.

3、鸡肉色彩变白后放水和糖，滚了以后中火煮5分钟左右，放酱油和毛豆，转小火烧至鸡肉熟，毛豆软烂。最后大火收汁。